开化清水鱼

开化清水鱼

开化清水鱼历史悠久，源远流长，据开化县何田乡《汪氏宗谱》记载，北宋咸平年间，汪氏始祖带全家自徽州婺源迁徙至何田乡盘溪而居，汪氏始祖本为贵族，好读书修心、养鱼养性，于是“塘開一鑑”，寓意家族堂开未来。由此推算，开化山泉流水养鱼具有超过千年的历史。

松阳皂角里居图

“塘開一鑑”出处 

在何田乡，目前仍完整保存着古人进行山泉流水养鱼的重要遗址——“高源一号”百年古宅。“高源一号”内原本的天井被先人们改造成清水鱼塘，山泉穿塘而过，鱼在塘中、塘在屋内，古朴的徽派建筑，悠远的流水鱼塘。
 

“高源一号”内流水坑塘

浙江开化山地处钱江源头，区域内溪流密布，许多乡村沿溪而建。农户充分利用山区独特的地势落差，引山泉溪流水来建造流水坑塘，塘内有进水口和出水口，一进一出，水流常年不断。流水坑塘以养殖草鱼为主，搭配少量红鲤鱼、鲫鱼等；草鱼投喂青饲料，鲤、鲫等搭养鱼类以残渣和草鱼排泄物为食。饲料主要是山地野草或者周边种植的苏丹草、黑麦草等，养殖还经常投喂南瓜藤、菜叶等生活残料，利用天然水资源来生产优质草鱼。
 

房前屋后流水坑塘

随着“生态立县、特色兴县”战略的深入实施和人们对食品安全和质量的日益重视，开化清水鱼由农户零星养殖逐渐向规模化发展，由自用为主向增收致富发展转变。
自2009年起，开化县政府将清水鱼产业列入农业主导产业扶持，实行县领导、部门负责人重点工程领导联系制度，形成了全县上下齐抓共管，合力推进的工作格局。在政策引导和市场需求带动下，开化山泉流水养鱼步入发展快车道，养殖面积从何田、长虹、苏庄、中村、齐溪等少数乡镇的220亩，逐渐发展到全县范围。2018年，开化县清水鱼养殖从业农民 6200 多户，产量 2000吨，总产出 2.1 亿元，农民利用空闲时间便可户均增收近6000元。“一口塘，一条鱼，成为山区农民的增收致富好途径”。

现代化山泉流水养鱼模式

开化清水鱼先后通过无公害、绿色、有机认证，在浙江、上海等地有较高的知名度，市场供不应求。至此，开化清水鱼形成鱼养殖、加工、休闲旅游一二三产相融合的局面，呈现“量价齐升”。目前，1年长的清水鱼塘边均价已从10元/斤提高到了22元/斤，并走出开化，面向衢州、杭州、嘉兴、上海等地。

清水鱼及包装

开化清水鱼特点，用五个字概括就是鲜、白、飞、古、慢。清水鱼鲜味氨基酸指标远远超过普通草鱼，肉味鲜美；经简单烹制，肉质雪白晶莹，汤色奶白；鱼身肌肉紧致，反应灵敏、野性十足，放养在盆里、水池里易“飞”出；养殖起源历史悠久，古法养殖，一脉相承；因为是在冷凉的流水中养大，鱼生长缓慢，一般一年只长1斤左右，为淡水鱼中珍品，还先后通过无公害产品、绿色、有机食品认证。