中国渔业协会

产量全球第一大市场却堪忧,未来中国生蚝消费要怎么做?

文/图 海鲜指南(seafood-guide) 陈磊、王诗颖


12月2日上午,2017年第六届钦州蚝情节开幕仪式如期在钦州市蚝情广场隆重举行。中国科学院院士桂建芳、农业部渔业渔政管理局处长郭云峰、国家海洋局第四海洋研究所筹建组成员张秋丰、中国水产流通与加工协会会长崔和、广西省海洋与渔业厅副厅长吴志强等嘉宾与来自全国主要生蚝产区的企业代表共聚钦州,为钦州大蚝产业升级发展建言献策。

 

仪式上,钦州蚝情节被授予2017国家级示范性渔业文化节庆,钦州大蚝被授予2017中国百强农产品区域公共品牌,三娘湾渔村被授予国家级最美渔村称号,奖牌由农业部渔业渔政管理局处长郭云峰向获奖单位代表颁奖,2017年蚝情节由此正式拉开序幕。

开幕式中,钦州市委副书记、市长黄海昆先生,中国水产流通与加工协会会长崔和先生,广西省海洋与渔业厅副厅长吴志强先生分别致辞,向与会嘉宾介绍了国内生蚝市场现状和未来钦州大蚝的主要发展方向。

中国水产流通与加工协会会长崔和致辞

中国水产流通与加工协会会长崔和在致辞中讲到:“生蚝产量在中国海洋贝类中排名第一,在法国、澳大利亚生蚝等外国品牌引导下,国内的钦州大蚝、乳山生蚝等区域品牌正在崛起,未来产业发展也会登上高峰。但也面临一些挑战,发展规划存在一些问题,如何保证品质,如何科学养殖,大家必须重视。通过这次研讨会,希望大家都能有所收获,预祝本次蚝情节和蚝业发展论坛圆满成功。”

 

广西省海洋与渔业厅副厅长吴志强致辞

当天举行的钦州大蚝产业发展高峰论坛就大家关心的核心问题展开了讨论。

展望生蚝养殖趋势:新模式、新品种

 

中国科学院院士桂建芳

进入21世纪之后,可持续渔业已成为世界共同关注的时代主题,水产养殖对世界水产品供应的作用已在发达国家中形成共识。中国科学院院士桂建芳就此主题发表了关于水产养殖新模式的讲话。中国水产品产量近40年来增长了近20倍,水产养殖近年来正在向集约化和和谐综合一体化的趋势发展,比如从传统的稻田养鱼到稻渔综合养殖生态渔农模式,从普通池塘养殖到工程化智能化池塘养殖模式等。

 

中国海洋大学水产学院院长李琪

中国海洋大学水产学院院长李琪介绍了我国生蚝养殖及新品培育情况。近十年来,世界生蚝的产量一直处于增长状态,从2000年前后的380万吨增长到了2014年的530万吨,目前全球生蚝产值超40亿美元,其中97.5%都来自人工养殖。上世纪90年代,随着我国北方太平洋生蚝育苗技术和养殖技术的完善,生蚝养殖产量迅速增加。目前中国生蚝的养殖总产量超过世界生蚝总产量的89%,位居世界第一,广西大蚝养殖占全国生蚝养殖总面积的12.2%,产量位居第四。但是,中国生蚝养殖存在渔业水域环境恶化、发病率增高、种质退化严重、养殖技术落后、缺少品牌意识缺乏深加工技术等问题,需要科学规划、合理布局、适度开发;加强种质资源保护;优化种质、加强新品种培育;加强病害研究;开展生蚝净化技术等。

 

外国生蚝养殖方面,目前韩国生蚝养殖产量居世界第二,主要品种为太平洋牡蛎; 日本太平洋牡蛎主要养殖在内湾,采用半人工采苗方式;美国西海岸养殖太平洋牡蛎采用连壳底播方式,东海岸波士顿养殖的美洲牡蛎采用单体生蚝养殖方式;越南用鱼排养殖生蚝,利用生蚝壳采苗...2007年我国引入日韩牡蛎群体进行选育,研究进行到现在已成功培育出了新品种海大1号和海大2号。

刺身蚝尚无法形成规模,预调产品是市场主流发展方向

广西水产技术推广总站副站长李坚明(左一)

海鲜指南向广西水产技术推广总站副站长李坚明了解到,三分之一的钦州蚝苗都运往越南养殖再返回国内售卖,因为越南养殖密度较低,与钦州相比生长速度快一倍,效益也提高50%,不少企业都在越南有基地,主要在海防、广安、和与东兴交界处,刺身级的生蚝确是发展趋势,在越南养殖的生蚝净化好再卖到国内过检疫也更方便。除了越南,还有三分之一蚝苗售往阳江、湛江进行养殖,不过以后越南会是主要合作方向。

 

广东海洋大学教授秦小明

 

但对于刺身生蚝,广东海洋大学教授秦小明表示,国内生蚝多在二类海域养殖,出于安全性考虑,建议不要生食,如要生食,必须选择外海优质海域且经过净化。一只生蚝一天要过滤掉15吨水,生蚝净化的过程是首先将海水进行杀菌处理,再将生蚝放入暂养池里经过无菌海水冲洗20小时以上时间,才能达到生食标准。

 

国外如澳大利亚和日本也采取这种模式,多种贝类均需净化才能上市。国内部分厂家的刺身生蚝是冷冻生蚝,卫生上可以保证,但口感略逊于鲜活。钦州可以选择海域进行试验,目前除了少数吃惯了外国生蚝想尝鲜的消费者,中国刺身生蚝的消费市场还未真正形成,大规模发展并不现实。

 

经过净化,达到生食标准的钦州大蚝

 

 

 

ppt援引自秦小明教授

 

就主要消费形式和未来发展趋势,秦小明教授发表了相关主题报告,报告中提到,2016年中国生蚝的总产量约 457 万吨,出口量约 1万吨,进口量约3万吨,从法国、美国、英国、澳大利亚等国家进口的生蚝约为1.03万吨。其中,约2000吨供生蚝连锁专卖店和高级酒店以刺身蚝的形式消费,约8000吨消费为冷冻、干制、盐腌、盐渍或熏制的生蚝罐头。内销的生蚝中,用于加工的生蚝不足14%,用于加工成蚝油、蚝豉这些低端产品,高端产品尚未形成大规模的产业,精深加工产品占比不会超过5%,15-20%用于家庭产品烹调,烧烤蚝占到60-70%,但这种消费形式存在风险。

 

生蚝提取物制作的保健品

 

目前烧烤市场上主要分为新鲜活生蚝、半壳冷冻生蚝和生蚝肉三种,其价格相差甚远,如商家将蚝壳反复利用放上便宜的冷冻蚝肉,利润将高达10-15倍。烧烤蚝的原料一般不会采用净化处理后的生蚝,不新鲜也可以加料调味,潜藏食品安全隐患。未来几年,烧烤蚝仍然是生蚝消费的最大宗的形式,但是随着各生蚝主产区品牌的树立和精深加工产品增加,各烧烤蚝夜宵摊档市场饱和以及规范化管理,流通渠道顺畅,价格趋于透明,利润稳定,规模可能略有缩减。以后,大蚝主题餐饮名店连锁+预制调理菜肴食品将是发展重点,大蚝休闲食品和即食食品、营养食品和保健食品也会成为新的消费趋势。

对于蚝肉深加工、蚝壳的综合开发与利用,广西医科大学校长赵劲民做了相关分析了:“此前蚝肉多经过粗加工制成蚝干、罐头、调味品等,但此类产品附加值不高,蚝肉营养价值极高,可向生物医药方向发展,提高产品附加值。除此以外,大量废弃的蚝壳可能污染环境,占用资源空间,也可开发潜在的生物医药价值。”

论坛最后,獐子岛集团股份有限公司常务副总裁梁峻也分享了钦州大蚝产业合作与市场营销策略。

与此同时,钦州蚝情节系列活动也在蚝情广场盛大举行,围绕“同走海上丝路,共品原味蚝乡”主题,生蚝菜式展览、钦州大蚝品鉴、十佳大蚝名厨、旅游商品设计大赛成果展等多项活动为参会的嘉宾带来全方位的钦州大蚝体验。

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